مقروض القيروان

مقروض القيروان الاصيل

المقادير
للعجين

كيلوا سميد خشن
600غ فارينة
نصف لترزيت او اقل حسب الرغبه
.نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرةقرفة
نصف ملعقه صغيره زعفران
نصف ملعقه صغيره كركم
ماء فاتر

مقادير الحشو

750غ تمرمرحي
نصف لتر زيت
شوش ورد
عود القرنفل
المحلب

مقادير القطر ( العسل )

في الشتاء:

3كيلوا سكر
لتر ماء
ليمونة واحدة
4ملاعق أكل عطرشية او ماء ورد

في الصيف

4كيلو سكر
لتر ماء
ليمونه كبيره
ماء ورد او عطرشيه


الطريقة



1-يغربل السميدوالفارينة ويضاف إليهما الملح ثم يحمى الزيت ويسكب فوق الخليط يعجنباليد مع إضافة قليلا من الماء الدافئ تدريجيا حتى تتماسك العجينة وتترك جانباحوالي نصف ساعة

2-ينظف التمر وتنزع منه النوى ثم يدق بالمهراس أو يرحى بآلة الرحييضاف إليه القرفة والزيت وشوش الورد المرحي وعود الفرنفل المرحي والمحلب المرحي ويعجن باليد حتى يصبح مرنا متجانسا

3-تأخذ قطعة صغيرة منالسميد وتشكل على هيئة اسطوانة مستطيلة فطرها حوالي 2 صم وتحفر في الوسط لكي يوضع فيها التمر المشكل ايضا علي هيئه اسطوانه ثم تلفالعجينة على التمر جيدا لتغطيه اعواد التمر لكي لا يحترق عند القلي.

4-تسطح اثر ذلك اللفيفة بالقالب الخشبي المعدلذلك بسمك لايتجاوز السنتمتر الواحد وقبل أن يرفع القالب يحذف بالسكين مايتجاوزجانبيه من العجين

يرفع انذاك القالب ويقص المقروض في شكل معينات حسب الخطوط التيرسمها القالب فوق سطح العجين

5-يحمى الزيت في مقلاة عميقة تملأ إلى ثلثيها ويقلىفيه المقروض فوق نار معتدلة حتى يصبح لونه ذهبيا

6-في هذه الأثناء يحضر القطر يذابالسكر في الماء ويوضع في إناء فوق نار معتدلة وعندما يغلض قوامه يضاف إليه عصيرالليمون وملعقة من ماء العطرشية او ماء الورد

وحال مايتم قلي المقروض يغطس في القطر الساخن ويمكن رشه بالجلجلان أو اللوز المجفف والمقلي والمبشور ويصفف في طبق للتقديم
وهذه خطوات الاعداد مجسمه بالصور:





بالصحة والهنا

البراج بالتمر (حلو جزائري)حوريه المطبخ


افتراضي

البراج بالتمر (حلو جزائري)حوريه المطبخ

المقادير
العجينة:
·3 كوب سميد ناعم إلى متوسط
·1 كوب زبدة ذائبة مصفاة
·1 ملعقة صغيرة ملح (أكثر أو أقل) حسب نوع الكوب
·ماء زهر لجمع الخليط
·كوب ونصف الكوب جوز محمص ومطحون خشن
·1 ملعقة صغيرة فانيليا
مكونات حشوة التمر:
·300غرام تمر مطحون (أو عجينة التمر)
·3 ملعقة كبيرة سمسم محمص
·½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
·رشة قرنفل مطحون
·كمية زيت لعجن التمر
·كمية ماء الزهر
·رشة جوزة الطيب


الطريقة

طريقة تحضير حشوة التمر :

1.ينظف التمر ويطحنإاذا لم يكن مطحون مسبقاً ثم يضاف السمسم المحمص، القرفة، رشة القرنفل، وجوزة الطيب ويعجن بالإستعانة بماء الزهر والزيت
2.يشكل جيداً ثم يوضع ما بين قطعتين بلاستيك لكي يشكل على نفس شكل عجينة البراج (على شكل دائري أو مربع) وذلك ليسهل وضعه على العجينة عند تشكيلها




طريقة العجينة :

1.يخلط السميد مع الملح والزبدة ويخلط برعق جيداً (يبسس) ثم تصع حفرة ونسكب فيها الماء وماء الزهر ونبدأ بجمع المزيج دون العجن إلى أن تتشرب كمية السميد كلها الماء وماء الزهر دون أن تتعجن بل تبقى هشة مثل (عجينة المقروط)


2.تجمع ثم تقسم إلى قسمين وتفرد باليد أو يستعان بالشوبك دون الضغط كثيراً حتى الحصول على دائرة أو مربع عندها






3 . يوضع عليها كمية من الجوز المحمص أوالمهروس خشن ثم تغطى بكل كمية عجينة التمر





4.يرش كمية الجوز المتبقية على العجينة
5.تضاف قطعة العجينة الثانية ويضغط عليها برفق حتى تغطى الحشوة




6.بواسطة سكين حاد تقطع إلى مربعات أو أشكال أخرى حسب الذوق




7.توضع على مقلاه خاصة مثل مقلاة الكريب أو مقلاة ثقيلة من الحديد ويشوى عليها البراج على الجهتين دون وضع أى مادة دهنية (أى لا يجب دهن المقلاه)
8.يشوى البراج على الجهتين وعلى نار خفيفة كي لا يحترق لإنه حساس وهش
9.تقدم هذه الحلويات مع شاى أو قهوة
النصائح:
1.ينصح بإستعمال الزبدة أو خلطها بكمية قليلة من السمن النباتي ذات جودة
إقتراحات:
1.لتسهيل وضع الطبقة الثانية من العجينة ينصح بتشكيلها ما بين قطعتين من البلاستيك ثم وضعها فوق طبقة التمر الموضوعة فوق الطبقة الأولى من العجين

شكرا YOYO MASTER ET SAMISOUF على تواجدكما دائما في مواضيعي لكم مني فائق لبتقدير والاحترام

يسلمو ايديك